Что такое чугунные кастрюли?

Что такое чугунные кастрюли?

Чугунные кастрюли — это цилиндрические, толстостенные кастрюли с плотно прилегающими крышками, которые можно использовать как на плите, так и в духовке. Тяжелая металлическая или керамическая конструкция обеспечивает постоянное, равномерное и многонаправленное излучение тепла для готовящейся внутри пищи. Благодаря широкому спектру применения, чугунные кастрюли являются поистине универсальной посудой.
Вокруг света
Чугунные котлы, как их сегодня называют в Соединенных Штатах, используются уже сотни лет во многих культурах и под разными названиями. Этот самый простой предмет кухонной утвари изначально был разработан с ножками, чтобы ставить его над горячей золой в камине, работающем на дровах или угле. Крышки чугунных котлов когда-то были слегка вогнутыми, чтобы можно было класть сверху горячие угли для обогрева как сверху, так и снизу. Во Франции эти многофункциональные кастрюли известны как кокотницы, а в Британии — просто как запеканки.
Применение
Современные чугунные кастрюли можно использовать на плите как кастрюлю для бульона или в духовке как форму для запекания. Толстостенный металл или керамика выдерживают широкий диапазон температур и способов приготовления. В чугунной кастрюле можно приготовить практически любую еду.

Супы и рагу: Чугунные кастрюли идеально подходят для супов и рагу благодаря своему размеру, форме и прочной конструкции. Тяжелый металл или керамика хорошо проводят тепло и могут сохранять пищу теплой в течение длительного времени. Это полезно для супов, рагу или бобовых, которые долго томятся на медленном огне.
Запекание: При помещении в духовку чугунные кастрюли проводят тепло и передают его продуктам со всех сторон. Способность посуды удерживать тепло означает, что для длительного медленного приготовления требуется меньше энергии. Жаропрочная крышка помогает сохранять влагу и предотвращает высыхание во время длительного приготовления. Это делает чугунные кастрюли идеальными для медленного запекания мяса или овощей.
Жарка: Способность проводить тепло снова играет ключевую роль, когда речь идет об использовании чугунной кастрюли для жарки во фритюре. Чугунные кастрюли равномерно нагревают масло, позволяя повару точно контролировать температуру масла для жарки. Некоторые эмалированные чугунные кастрюли не следует использовать при высоких температурах, применяемых при жарке во фритюре, поэтому обязательно уточните информацию у производителя.

Хлеб: Чугунные печи также издавна используются для выпечки хлеба и других хлебобулочных изделий. Излучаемое тепло действует аналогично каменному очагу хлебопекарной или пицца-печи. Кроме того, крышка удерживает влагу и пар, что создает желаемую хрустящую корочку.
Запеканки: Возможность переноса чугунной кастрюли с плиты в духовку делает ее идеальным инструментом для запекания. Мясо или ароматные специи можно обжаривать в чугунной кастрюле, пока она стоит на плите, а затем запеканку можно собрать и запечь в той же самой кастрюле.

Разновидности
Современные чугунные кастрюли можно разделить на две основные категории: с необработанным чугуном и с эмалированным покрытием. Каждая из них имеет свои преимущества, недостатки и оптимальные области применения.

Чистый чугун: Чугун — отличный проводник тепла и является предпочтительным материалом для посуды многих поваров. Металл выдерживает чрезвычайно высокие температуры без разрушения, что делает его пригодным для более широкого спектра применений. Как и со всей чугунной посудой, для сохранения целостности чугуна необходимы специальные чистки и уход. При правильном уходе хорошая чугунная кастрюля может прослужить нескольким поколениям. Чугунные кастрюли часто используются в походах, так как их можно ставить непосредственно над открытым огнем.
Эмалированные: Эмалированные чугунные кастрюли могут иметь керамическую или металлическую сердцевину. Как и чугун, керамика очень хорошо проводит тепло, поэтому ее часто используют для изготовления чугунных кастрюль. Эмалированные чугунные кастрюли не требуют специальных методов чистки, что делает их идеальными для тех, кто ценит удобство. Хотя эмаль чрезвычайно долговечна.