Что такое голландские печи?

Что такое голландские печи?

Голландские печи представляют собой цилиндрические, тяжелые кастрюли для готовки с плотно прилегающими крышками, которые можно использовать как на плите, так и в духовке. Тяжелая металлическая или керамическая конструкция обеспечивает постоянное, равномерное и многонаправленное лучистое тепло для готовящейся внутри пищи. Благодаря широкому спектру использования голландские печи являются действительно универсальным предметом кухонной утвари.
Вокруг света
Голландские печи, как их называют сегодня в Соединенных Штатах, использовались сотни лет во многих разных культурах и под многими названиями. Этот самый простой предмет кухонной утвари изначально был разработан с ножками, чтобы стоять над горячим пеплом в дровяном или угольном камине. Крышки голландских печей когда-то были слегка вогнутыми, чтобы горячие угли можно было положить сверху, чтобы обеспечить тепло как сверху, так и снизу. Во Франции эти многоцелевые горшки известны как кокотницы, а в Британии они известны просто как кассероли.
Использует
Современные голландские печи можно использовать на плите, как кастрюлю, или в духовке, как форму для выпечки. Тяжелый металл или керамика выдерживают широкий диапазон температур и методов приготовления. Почти любую задачу по приготовлению пищи можно выполнить в голландской печи.

Супы и рагу: голландские печи идеально подходят для супов и рагу из-за своего размера, формы и толстой конструкции. Тяжелый металл или керамика хорошо проводят тепло и могут сохранять еду теплой в течение длительного времени. Это полезно для долго томящихся супов, рагу или бобов.
Жарка: При помещении в духовку голландские печи проводят тепло и передают его еде внутри со всех сторон. Способность посуды удерживать это тепло означает, что для длительных, медленных методов приготовления требуется меньше энергии. Жаропрочная крышка помогает удерживать влагу и предотвращает высыхание во время длительного времени приготовления. Это делает голландские печи идеальными для медленной жарки мяса или овощей.
Жарка: Способность проводить тепло снова становится звездой, когда дело доходит до использования голландской печи для жарки во фритюре. Голландские печи будут нагревать масло равномерно, позволяя повару тщательно контролировать температуру масла для жарки. Некоторые эмалированные голландские печи не следует использовать при высоких температурах, используемых при жарке во фритюре, поэтому обязательно проконсультируйтесь с производителем.

Хлеб: Голландские печи также долгое время использовались для выпечки хлеба и других хлебобулочных изделий. Лучистое тепло действует подобно каменному очагу хлебопекарной или пиццерийной печи. Кроме того, крышка удерживает влагу и пар, что создает желанную хрустящую корочку.
Запеканки: Возможность переносить голландскую печь с плиты в духовку делает ее идеальным инструментом для запеканок. Мясо или ароматные продукты можно обжаривать в голландской печи, пока она находится на плите, а затем запеканку можно собрать и запечь в той же кастрюле.

Разновидности
Современные голландские печи можно разделить на две основные категории: чугунные или эмалированные. Каждая из них имеет свой набор преимуществ, недостатков и наилучших вариантов использования.

Голый чугун: чугун является отличным проводником тепла и является предпочтительным материалом для посуды для многих поваров. Металл может выдерживать чрезвычайно высокие температуры без ухудшения свойств, что делает его полезным для более широкого спектра применений. Как и для всей чугунной посуды, необходимо соблюдать особую очистку и уход, чтобы сохранить целостность железа. При правильном уходе хорошая чугунная голландская печь может прослужить поколениям. Чугунные голландские печи обычно используются для кемпинга, поскольку их можно размещать прямо над открытым огнем.
Эмалированные: Эмалированные голландские печи могут иметь керамическое или металлическое ядро. Как и чугун, керамика очень хорошо проводит тепло и поэтому часто используется для изготовления голландских печей. Эмалированные голландские печи не требуют специальных методов очистки, что делает их идеальными для тех, кто ищет удобства. Хотя эмаль чрезвычайно долговечна.